真空杀菌技术在食品安全中的应用与设备选择
真空杀菌是一种利用真空环境下高温或低温的物理和化学方法来消灭微生物的技术。这种技术不仅可以有效地杀死细菌、病毒和其他微生物，还能保持食品的营养成分，避免使用化学物质，从而保证了食品的质量和安全性。
真空热处理
真空热处理是通过将食材放入真空环境中，并加热到一定温度来实现杀菌效果。这一过程可以快速并且均匀地传递热量，使得整个产品都能够得到充分的杀菌。在这一过程中，由于缺乏氧气，火焰不会产生水蒸气，因此可以避免烤箱内外部材料表面的焦黑现象，同时也减少了烟雾污染。此外，由于高温下的压力降低，可以使得食材内部和外部均匀受热，有利于保留原有的口感。
真空冷藏冷冻
相对于高温杀菌，低温也有其独特之处。通过将食材置于极低温度下，即可达到抑制微生物生长的手段。在这个过程中，真空条件有助于保护食品预防化合物生成，也就是说，它有助于减少或防止某些烹饪过程可能导致形成的一些有害化合物，如维生素C转变为抗坏血酸等。此外，这种方式对肉类、蔬菜等多种类型的食材都是适用的。
红外线殺菌設備
红外线殺菌設備通過發射紅外線光波對於細胞構造造成破壞從而達到滅絕作用。這種技術無需接觸任何液體，因此它對於處理容易粘附或腐蝕材料非常適宜。而且，這種技術還具有快速、高效率以及能夠同時殺死多種細菌、病毒等微生物等優點。但需要注意的是，這個過程會導致產品表面受到一些熱損傷，所以應該根據不同類型的產品進行調整操作。
紫 外線殺蟲燈
紫 外線（UVC）為一种强烈辐射源，对大多数细菌及病毒具有破坏性的作用。紫 外線殺蟲燈通常用于清洁和消毒，以便控制室内环境中的细小生物，如飞虫、昆虫以及潜在地带来的疾病。当用作食品处理时，它们被设计成可以提供足够强度但又不会伤害人类皮肤或眼睛范围内的UV-C辐射。然而，在实际应用中必须确保灯具远离人体以避免健康风险，并且应定期更换过滤网以维持其性能。
超声波滅絕機械能量轉換為熱能來進行滅絕，但這樣做會導致周圍環境溫度升高，而超聲波滅絕則將能源直接轉移到細胞內部，因為超聲波振盪強度很大時候產生的熱量主要集中在細胞內核上，這樣就減少了溫控問題，並提高了滅絕效率。此技術已經應用於牛奶與果汁等乳製品與果汁處理上，因為它們易於傳播並維持抗生素耐藥性基因，以及因為它們對人類健康影響嚴重。
电磁脉冲（EMI）
电磁脉冲（EMI）是一种非侵入式消毒技术，它通过短暂、高频率电磁脉冲去除微生物。这项技术没有使用化学剂，没有产生二次污染，而且对手感良好，不会改变产品结构或者味道，但是由于此方法不适用于所有类型产品，还需要根据具体情况进行评估是否可行。此法在美国FDA批准作为无水灭活疫苗生产的一个有效手段之一，因为这项技术对疫苗制造商来说是一个简单廉价并且无需特殊培训即可操作的手段，从而显著提高了全球疫苗供应链上的卫生标准。